【湘菜】工夫猪脚皮

特征：

猪脚皮由于皮厚、嚼不动，之前皆被当作下脚料扔掉，咱们将猪脚皮切成小块的，先焯后炒，并增添高汤小火焖烧，使猪脚皮充足入味，且增添了野菜贡蕨降低成本，再与小米辣、大蒜叶搭配，味道浓烈，进步毛利。

砧板：

猪脚皮125克切成小块，焯火；贡蕨150克入开水锅焯火，沥干水份。

炉头：

1、锅烧热下菜子油20克烧热，进猪脚皮煸炒，下蒜米10克、小米辣100克继承煸炒，入厨邦酱油4克上色，烹入高汤200克稍焖，入厨邦鸡粉2克、胡椒粉1克、八角粉1克调味盛出。

2、另起锅烧热，放入菜子油80克烧热，进蒜米10克煸喷鼻，放入贡蕨翻炒1分钟，入厨邦蚝油8克、鸡精2克调味，投入加工好的猪脚皮翻炒平均，下大蒜叶15克炒至断生出锅即成。